Πλένουμε και ζεματάμε τα κληματόφυλλα για 3 λεπτά αφού έχουμε κόψει τα κοτσάνια.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι πλυμμένο, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τον μαϊντανό, το δυόσμο προαιρετικά, αλατοπίπερο, ντομάτα και τέλος τα ασπράδια των αυγών και τα ζυμώνουμε.
Παίρνουμε ένα-ένα τα κληματόφυλλα στην παλάμη με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και βάζουμε στην άκρη τους λίγη γέμιση. Κλείνουμε τη γέμιση διπλώνοντας δεξιά, αριστερά και τυλίγουμε σφιχτά.
Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα σε σειρές με την ένωση προς τα κάτω και τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό, ρίχνουμε το λάδι και λίγο αλάτι. Τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο και σιγοβράζουμε ώστε να μείνει με αρκετό ζουμί.
Βγάζουμε την κατσαρόλα απ'τη φωτιά και χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτοντας το χυμό λεμονιού, το κορν φλάουρ και λίγο ζωμό από το φαγητό. Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια με το αυγολέμονο και ανακινούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για να δέσει η σάλτσα.