Ροδίζουμε το κρέας, αφού το έχουμε κόψει σε μερίδες, σε ζεστό λάδι και από τις δύο μεριές και προσθέτουμε ψιλοκομμένο το κρεμμύδι κι αν θέλετε λίγο σκόρδο, να ροδίσει κι εκείνο.
Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες,τα καρότα κομμένα και τις ντομάτες ψιλοκομμένες και τον πελτέ. Αλατοπιπερώνουμε και κλείνουμε την κατσαρόλα να σιγοβράσει το κρέας.
Όταν μαλακώσει το κρέας,μετά από 50-60',προσθέτουμε τα (μικρά ,τρυφερά κι ολόκληρα)κολοκυθάκια και ψιλοκομμένο άνιθο και μαϊντανό και λίγο νερό. Βράζουμε 15-20' ακόμη,για να βράσουν τα κολοκυθάκια, χωρίς να παραβράσουν,να μείνουν με τη σάλτσα.