Τοποθετούμε στο ταψί τις πιπεριές όπως είναι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο μέχρι να αρχίσουν να μαυρίζουν (περίπου μισή ώρα).
Παίρνουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε προσεκτικά τη φλούδα. Τις τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο του λίτρου και συμπληρώνουμε με νερό, το ξύδι και το αλάτι, μέχρι να γεμίσει. Ταρακουνάμε λίγο το βάζο και τοποθετούμε στο ψυγείο. Κρατάνε για δέκα μέρες, καταναλώνουμε από τη δεύτερη ημέρα.